Dile kolay, Kadıköy’ün tarihi çarşısında pastırma ile iç içe 44 yıl… “Benim için hayat pastırmadır; biraz sarımsak, biraz da çemen” diyen 62 yaşındaki Necmi Güzen’in tek aşkı, sıkı sıkıya sarıldığı pastırma silindiri…
Necmi Güzel için bir ömür Kadıköy’ün çarşısında, pastırma tezgâhlarında geçmiş. İçini çekerek anlatıyor usta esnaf:
“Pastırma, yapılışından sofrasına bir sanattır. Üzülüyorum aslında, açık konuşmak gerekirse dünden bugüne alım gücü düştü. Ancak Kadıköylü, sofrasından eksik etmek istemiyor bu nimeti… Şimdilerde 1 kilosu 97 lira… Bugün pastırmayı bir diyaliz hastası bile yiyebiliyor, çünkü içinde katkı maddesi yok. Sarımsak ve çemen lezzetini veriyor; çemen sarımsağın kokusunu bastırıyor, sarımsak çemenle iyi geçiniyor, ortaya eşsiz bir geleneksel lezzet çıkıyor.”
NESİLDEN NESİLE PASTIRMA…
Güzel’in çalıştığı işletmenin sahibinin dünyalar güzeli kızı minik Eylül de, yeni nesil pastırmacılar arasında yerini almaya hazırlanıyor. 6 yaşındaki Eylül Cemre, Tarihi Kadıköy Çarşısı’nın “pastırma güzeli” olmuş…
