Erenköy Noter Sokak’ta Mart ayı başında açılan “Drip Cafe”, altı ülkeden yedi farklı çeşit ile kahve tutkunlarına yepyeni lezzetler sunuyor. Kahve içmeyi seven ve farklı damak tatlarını merak edenlere duyurulur…
Mart ayının başından itibaren Erenköy’de yeni bir kafe, yeni bir tat, yeni bir koku var. Sinan Turunç ve Sinan Eryentür, Noter Sokak’ta açtıkları Drip Cafe’de, altı ülkeden yedi farklı kahve lezzeti sunuyorlar. Etiyopya, Guatemala, El Salvador, Kolombiya ve Brezilya’dan birbirinden özel kahve çeşitleri bulunan mekân, yakın zamanda Bolivya’dan gelecek kafeinsiz kahve ile ürün gamlarını zenginleştirmeyi de planlıyor.
Her yıl dünyanın hangi bölgesinde en iyi mahsül kahve varsa onu sunmayı ilke edinen Drip Cafe, bu sene yukarda adı geçen ülkelerin ürün kalitesi yüksek çeşitlerini tercih etmiş. Gelecek yılki seçimlerini yine kalitenin belirleyeceğini söyleyen işletme sahipleri, mükemmel tadın arayışında olduklarının altını çiziyorlar.
Kavurulan kahvelerin çekirdek olarak muhafaza edildiği Drip Cafe’de, müşterinin isteğine göre seçilen çeşitler, anında öğütülüp sunuluyor. Mekânın işletmecileri kahve kokusunun ön planda olmasını tercih ettikleri için, kahvelere ekstra bir aroma eklemekten pek hoşlanmasalar da, müşterileri isterse reddetmiyorlar.
İşinin uzmanlarından gerçek kahve…
Barmenlik ve restoran işletmeciliği deneyimlerinden sonra, dünyaca ünlü kahve devi İlly firmasında kalite müdürü ve Lavazza şirketinde yönetici olarak görev yapan Cenk Turna, kahve konusunda gerçek bir uzman… Klasik demleme yöntemlerinin hemen hepsini kullanan Turna’nın “sifon” adı verilen aletle hazırlayarak bana ikram ettiği kahve; hem floral, hem de damakta çikolata tadı bırakan lezzetli bir kahveydi. Ne tadını, ne de kokusunu kolay kolay unutamayacağım, diyebilirim.
Taiwan’da üretilmiş olan sifon adındaki sunum ekipmanı çok hoş, hatta dekoratif bir alet… Alt haznesindeki su, ispirto ateşiyle ısınıp üst hazneye çıkarak, kahve ile buluşuyor. Kısa bir süre demlenip, ısı kaynağı uzaklaştırılınca tekrar alt bölüme geçiyor ve dört fincan nefis kahve içilmeye hazır hale geliyor. Hazırlanma sürecini izlemek ise ayrı bir zevk…
Kahve ve dahası…
Drip’te konuklar için sadece birbirinden özel kahveler değil, çeşit çeşit kahve yanı lezzetleri de düşünülmüş. Dört farklı cheese cake, ev yapımı mozaik pasta, tiramisu, Belçika çikolatalı krep pasta ve sıcacık elmalı pie, denenesi tatlardan… Mekânda ayrıca kendi pişirdikleri kruvasanlar ve sodalı ekmeklerden enfes sandviçler hazırlanıyor. Haftasonları tarçınlı ve bademli organik kek de mekânın özel tatlarından…
Mekânda kahvenin yanı sıra çayseverler de unutulmamış. Canınız çay çekerse, dokuz çeşitten biri elbette hoşunuza gidecektir: Yaseminli yeşil çay, Japon Genma çayı (kavrulmuş pirinç ve mısır patlağı içeriyor, suyla temas edince yosun kokusuna benzer bir aroma duyuluyor), tarçınlı, karanfilli, anasonlu çay, Bali büyüsü (meyveli), Bourbon vanilya çayı, roibos meyvesinden yapılan kırmızı çay, gül çayı…
Avrupa Özellikli Kafeler Birliği üyesi de olan Drip Cafe yöneticileri, kahve satın aldıkları çiftlikleri seçerken, sadece ürünün kalitesine bakmakla kalmıyorlar; çalışanların haklarının korunduğu adil tarım çiftliklerinden mal alıyorlar. Bu davranışlarının örnek olmasını diliyoruz…
