Sanayi ve Teknoloji alanında olamasak da, mutfak ve lezzetlerimiz konusunda Dünya’da bir numara olduğumuzu rahatlıkla iddia edebiliriz…
Hele, “Döner Kebap” konusunda tartışılamayacak kadar açık ara bir numarayız. Bunu net olarak anlamak için bu haberin bile yeterli olacağını düşünüyoruz.
Mesleğinde olduğu kadar damak tadına da çok güvendiğimiz ve dostları arasında, “Lezzet Avcısı” olarak da bilinen Dr. Ayhan Cingi, “Ümraniye’nin Dağları’nda” bir dönerci keşfettiğini ve test etmemiz gerektiğini söyledi.
Celal Usta’nın 2006 yılında Ümraniye Atakent’de küçük bir dükkanla başlayan ustalık öyküsü, Kartal’daki ikinci şubesi ile birlikte bugün aynı anda 2200 kişiye servis verebilecek şekilde sürüyor…
Tereddütlü de olsa, O’nun bu nazik davetine katıldık. Atakent civarlarında yol üzerinde bulduğumuz, “Celal Usta Dönercisi” önceleri bize sıradan bir dönerci gibi geldi. Ancak kalabalığı görünce, “Mutlaka bir özelliği vardır” dedik ve test etmeye karar verdik. Gelen ilk döneri test ettiğimizde ikinciyi, ardından üçüncüyü sipariş verdiğimizde, “Ne oluyor..?” sorusunu sormak zorunda kaldık…
Bir düşünün, Ümraniye gibi bir yerde bir dönerci ve Bakırköy’den, Levent’den, Gebze’den geliyorlar… Daha da imkansızı günde 3 bin 500 porsiyon döner satıyor. Kişiye diyemiyorum. Hiç sevmeyen biri olarak eğer ben 3 porsiyon yediysem…
KİMDİR BU CELAL USTA…
Kimdir bu Celal Usta diye merak ediyoruz. Bunu sorguladığımızı duyan garson haber uçuruyor ve masamıza geliyor Celal Usta…
Doğduğu il olan Sivas’ın 5 kat fazlasının yaşadığı, taşı toprağı altın olan İstanbul’a 1975 yılında gelmiş ve bir kasap dükkanında çıraklıkla başlamış. Burada bütün konsantrasyonunu et’e vermiş. “İyi bir döner için et’in çok iyi olması gerekir” derken bu konuya çok iyi odaklandığını anlıyoruz…
İyi bir döner kebap için et’in çok iyi olması gerektiğinin altını çizen Celal Usta, “Ben en iyi et’i bulmak için çaba harcıyorum” diyor…
EN İYİ USTA KİM..?
Gerçekten de elinizde çok kaliteli bir malzeme olduktan sonra ona yön vermek daha kolay diyor ve ekliyor Celal Usta, “Bir gün bana sordular sana göre, ‘EN İYİ USTA KİMDİR..? ‘ diye… Uzunca bir süre düşündüm cevap vermekte zorlandım sonra aklıma müşterilerim geldi. Birden gözümün önünde beğendiklerini söyleyenler, eleştirenler… İşte orada anladım ki, “EN İYİ USTA MÜŞTERİDİR”… Bu doğrudan yola çıktım ve şimdi bakıyorum ki, doğru yoldayım…
Celal Usta’nın başarısnda gözardı edilmemesi gereken bir detay daha varki, ailesi ile birlikte çalışması. İki oğlu ve bir kızı ile birlikte çalışan Celal Usta, “Onlar olmasa burada olmak kolay olmazdı” diyor…
İşte benimler birlikte Dönerci Celal Usta’nın lezzetine hayran kalan isimler: Hüsnü Babalık, İrem Babalık, Sibel Cingi, Canan Toprakkaya, kemal Bebek, Kadir Toprakkaya, Dr. Ayhan Cingi ve Cansın Cingi…
